吃生蚝主要吃斧足部分，这个部位肉厚多汁，紧贴生蚝壳那层粉红色软肉就是。吃的时候用勺子挖出来，蘸点柠檬汁和酱油最香。斧足是生蚝最精华的部分，其他部位肉少还带沙线。

斧足是生蚝斧足部，因为斧足占整个肉体的60-70%，肉质最饱满紧实。数据显示斧足含锌量是其他部位的三倍，而且纤维细腻，像果冻一样弹牙。传统吃法里，渔民都挑斧足部位，因为壳边容易夹稳，挖肉不浪费。像广东人吃蚝仔烙，斧足肉煎出来带焦边，鲜甜味能渗进面皮里。还有研究说斧足的蛋白质含量比蚝肝高15%，难怪老饕们专挑这部分吃。