吃火锅的肉类首选得是牛肉片、羊肉片、肥牛卷、鸭血、毛肚、黄喉、虾滑和午餐肉。这些肉类的口感和涮烫时间都特别合适，涮的时间短的不用担心老，时间长的不怕散，而且价格也实在，随便选几种就能吃个痛快。

为什么选这八种肉呢？首先牛肉片和羊肉片是涮火锅的顶梁柱，某平台前年数据显示牛肉片销量占比35%，羊肉片紧随其后占28%。肥牛卷和毛肚是涮烫时间最短的两个选项，肥牛卷煮三分钟就嫩得能入口，毛肚煮七秒就脆爽，这两个搭配起来特别下饭。鸭血和黄喉属于内脏类，鸭血煮三分钟滑溜溜的像果冻，黄喉煮五分钟弹牙有嚼劲，但要注意别煮太久会变硬。虾滑和午餐肉是懒人必备，虾滑煮两分钟浮起来就熟，午餐肉不用涮直接下锅就入味，这两种食材在火锅店销量月均增长15%。要提醒的是，选肉要看火锅底料，比如麻辣锅配牛肉片，清汤锅配羊肉片，不同锅底搭配不同肉类才最香。