火锅荤菜多牛羊肉虾滑鱼片鸭血毛肚黄喉五花肉鸡爪猪肝脑花这些最常见。牛羊肉是标配牛油锅底配牛肉片清汤锅配羊肉卷虾滑要现打才嫩鱼片得选淡水鱼鸭血要厚切毛肚七上八下黄喉煮三秒五花肉肥瘦相间鸡爪去骨才入味猪肝切片要薄脑花打碎才不腥。

火锅吃法讲究牛羊肉占消费额35%重庆菜馆数据前年显示虾滑和鱼片各15%鸭血毛肚各10%其他荤菜5%。牛羊肉分两派重庆火锅重牛油锅底配牛肉片麻辣鲜香四川清汤锅配羊肉卷鲜嫩多汁。虾滑得现打才嫩用猪肥膘打碎加蛋清搅拌鱼片选草鱼片嫩草鱼刺少鸭血要选云南血块厚实煮三分钟才起蜂窝毛肚七上八下烫到卷曲黄喉煮三秒脆嫩五花肉肥瘦各半切薄片鸡爪泡软去骨方便吃猪肝切片薄如蝉翼脑花打碎加淀粉勾芡口感绵密。重庆火锅店荤菜消费占比超60%其中牛肉占28%羊肉占22%虾滑占15%鸭血毛肚各占10%其他荤菜5%数据来源前年餐饮协会报告。