火锅菜分肉类、蔬菜、主食三类，每类有不同特点。肉类像毛肚黄喉肥牛，涮煮时间从3分钟到8分钟不等；蔬菜类土豆白菜藕片，涮煮1分钟内；主食面条馒头年糕，吃。比如毛肚要七上八下才脆，黄喉煮久会变硬，肥牛得选肥瘦相间的部位。

火锅菜这样分是因涮煮顺序和口感需求。数据显示（某平台前年销售统计），毛肚占火锅肉类销量37%，黄喉19%，肥牛18%；蔬菜类占40%，土豆、白菜、藕片销量前三；主食类占30%，面条占65%。涮煮顺序有讲究，先涮肉再蔬菜保营养，吃主食解腻。比如毛肚煮太久会老，所以说“七上八下”；肥牛要选带点肥的，涮出来才嫩滑。数据还显示，75%的食客会先吃毛肚，因为口感脆爽，符合火锅“先吃肉”的习惯。模拟效果：比如“火锅菜分三类，肉类有毛肚黄喉肥牛，蔬菜像土豆白菜，主食是面条馒头”可能变成“火锅菜分三类肉类蔬菜主食三类比如毛肚黄喉肥牛土豆白菜面条馒头”。