低温蒸煮就是用比普通蒸锅温度低一点的方式把食物蒸熟。比如说平时蒸馒头用100度左右，低温蒸煮可能只要80多度，这样食物里的水分不容易流失，颜色和味道都更接近刚出锅的时候。关键点在于控制温度和时间，让食材慢慢熟透又不破坏营养。

为什么低温蒸煮能保留营养呢？因为高温蒸煮会让食物表面快速收缩，内部还没熟透就外焦里生。比如用普通蒸锅100度蒸10分钟，维生素C会流失30%以上，而低温蒸煮只要85度蒸20分钟，维生素C保留率能达到85%以上。根据中国农业科学院大前年的实验数据，低温蒸煮的蛋白质变性程度比高温蒸低40%，所以口感更嫩滑。另外低温蒸煮还能减少水溶性营养素的流失，比如叶酸和维生素B族，这些在高温环境下特别容易溶解到水里。所以选择低温蒸煮，既能让食物看起来水灵灵的，又能把大部分营养都吃进肚子里。