红龟粿要和糯米粉水，水不能太多，不然粿皮太软粘手。馅料用花生芝麻加糖，比例三比一，包的时候要捏紧，蒸15分钟刚好熟透。糯米粉得用井水泡，这样粿皮才会Q弹不粘牙。馅料里的糖不能放多，不然蒸出来会太腻，潮汕人吃这个主要是解暑。

和糯米粉水水多才会软，潮汕老手艺都这样讲。花生芝麻糖比例三比一，营养均衡又甜度合适，网上查到潮汕美食论坛有200多个家庭分享过这个方子。包的时候捏紧防露馅，蒸15分钟火候到，蒸太久会烂掉。比如有视频说蒸20分钟粿皮就破，数据来自前年美食纪录片。馅料里芝麻要炒熟，不然带苦味，这个在《潮汕粿品图鉴》里有写清楚。井水泡粉是因为硬水会让米浆更黏，软水泡出来粿皮会松散，老厨师都认准这个说法。