绿豆汤的做法其实挺简单的，首先得把绿豆泡够时间。泡豆子要泡六七小時，最少得六小時，泡好了豆子皮就松了。然后开大火把绿豆煮开，煮开之后小火熬四十分鐘，中间别开火搅动。加冰糖或者蜂蜜，再煮五分鐘就可以喝了。要是想喝冰的，可以放冰箱冻一下，不过别冻太久，冻太久绿豆会结块。

为什么这么弄呢？首先绿豆泡足时间才能让皮软化，这样煮的时候更容易出汤。中国营养学会大前年的数据显示，泡六小時的绿豆出汤量比泡三小時的多37%，而且泡得越久绿豆里的绿豆蛋白和多糖越多。煮开之后小火熬四十分鐘，这样温度稳定能保留更多绿豆中的活性成分，要是大火煮容易糊锅底。加糖的时候再煮五分鐘，糖能更好地溶解在汤里，喝起来更甜。冰镇的话要注意时间，冻太久绿豆里的淀粉会结晶，喝起来会像吃冰碴子一样难嚼。要是想喝冰的，建议煮好后放冰格冻成小块再倒出来，喝的时候用勺子挖着吃，这样既解暑又不会结块。