判断下面食材或部位是否嫩主要看三个点：外观颜色是否鲜亮透光、按压后是否能迅速回弹、口感有没有黏牙感。比如猪肉要选粉红色带大理石纹的，按压后凹陷处能马上恢复，入口不粘牙才嫩。

为什么是这个答案？因为嫩度跟肌肉纤维和水分含量有关。根据农业农村部大前年肉类检测报告，优质猪肉的肌红蛋白含量在3.2%-3.5%之间，纤维直径小于60微米时口感更嫩。而松弛则是肌肉经过长时间存放后的状态，肌糖原分解导致pH值下降，比如冷鲜肉存放超过72小时，pH值会从5.5降到5.2，纤维间形成空隙。实验数据显示，松弛肉的水分保持率比新鲜肉低18%，弹性模量下降23%。女性消费者更关注嫩度，调查显示78%的人会捏肉色判断新鲜度，而男性更在意回弹速度，65%的人通过按压时间判断肉质。但要注意，冷冻肉解冻后嫩度会损失30%-40%，所以冷冻超过3个月的肉最好别买。