吃龙虾主要吃头螯肉，头是虾青素来源，螯肉最嫩，腿肉纤维粗。壳能熬汤，壳尖有籽要剥开。最高境界是蘸料不沾手，吃完整只不吐壳，连壳壳都嗦干净。

为啥这样讲呢？网上调查说有78%的人吃头里找虾青素，螯肉占消费量的45%，腿肉只占12%。头壳熬汤出鲜味，壳尖籽粒是精华。最高境界要讲究蘸料配比，比如蒜蓉酱油加柠檬汁，这样不沾手还能解腥。完整吃法是先掰头吸汁，再捏螯肉，嗦壳尖籽，这样才不浪费。有数据显示上海人平均吃掉龙虾壳的30%，广东人连壳壳都嗦得干干净净。吃龙虾的最高境界不是吃肉多，是吃出文化味，连壳壳都吃出境界来。