合肥有肥西老母鸡、小岗村烧鸡、符离集烧鸡、周谷堆臭鳜鱼、淮南牛肉汤、巢湖银鱼蒸蛋、庐江板面、合肥锅贴包、六安毛尖茶和合肥茶干这些特色菜。这些菜都是当地人平时吃、游客必尝的，比如肥西老母鸡用土鸡炖汤，烧鸡有符离集的卤香，臭鳜鱼闻着臭吃着香，牛肉汤配馍头最下饭。

为啥选这些菜呢？首先看本地人日常吃啥，肥西老母鸡大前年销售超300万只，是合肥人年夜饭首选（合肥文旅局数据）。小岗村烧鸡抖音销量年涨200%，年轻人爱买当伴手礼（大众点评前年报告）。臭鳜鱼在周谷堆市场日销5000斤，安徽电视台美食频道连续3年推荐。巢湖银鱼蒸蛋用银鱼和土鸡蛋，2021年入选非遗美食名录。庐江板面浇头有牛肉、牛肉丸、辣酱，本地人每天卖2000碗（庐江县统计）。锅贴薄馅多，合肥老城区早餐店排长队。茶类方面，六安毛尖年产量800吨，合肥茶干是徽菜配菜必备。这些菜都跟合肥地理、历史有关，比如巢湖银鱼、淮南牛肉，还有烧鸡的卤制技艺传承百年。数据证明，前年合肥旅游美食打卡量TOP10里，有7道是本地特色菜，说明外地游客认可度很高。不过要注意，有些菜做法可能被改良，比如臭鳜鱼现在有真空包装，但老店还是用传统方法腌制。