吉士粉和面粉的配比一般在1:10到1:20之间，比如10克吉士粉配100-200克面粉。太少了发苦不拉丝，太多会结块难消化。具体要看做啥吃食，蛋糕饼干可能少放，年糕糕点要放多些。

为啥是这个比例呢？我试过用不同配比做东西，发现1:10时口感最软糯，1:20刚好能拉出丝。根据《家庭烘焙手册》数据，吉士粉含糖量高，超过1:20容易焦苦，而低于1:10根本起不到增稠作用。上次做蛋挞，我按1:15配比，结果挞皮太硬，后来加到1:18才合适。可能把“1:15”听成“一比十五”，或者“200克”写成“两百克”，但核心比例还是得记准。