一片吉利丁片大约10克，泡发后能变成100克左右。配比是1片配100克水，泡软后加热溶解。比如做果冻需要10片吉利丁片，就准备1000克水。吉利丁片遇冷水变硬遇热水变软，这个比例能让果冻有弹性不散开。

为什么吉利丁片配比是1:100呢？根据《家庭烘焙指南》和“中国烹饪协会”的数据，吉利丁片吸水率是10倍。一片10克配100克水，吸水后膨胀到100克。加热时需分两次加，第一次泡软，第二次加热到60度溶解。比如用10片吉利丁片，先泡1000克冷水30分钟，再加热到60度完全融化。如果水少了吉利丁片会发硬，水多了果冻会软塌。比如用50克吉利丁片配5000克水，比例不变，这样果冻厚度和弹性都合适。加热时温度不能超过70度，否则吉利丁会失去凝固力。所以这个配比是经过科学验证的，既能保证果冻成型，又能控制口感。