吉士粉主要用于烘焙和饮品，比如蛋糕、奶茶，火锅蘸料也常用它提味，肉类腌制时加一点能增加嫩滑口感，咖啡伴侣也能提香。家庭做饼干、蛋挞放两勺就能让成品更香浓，奶茶店做奶盖顶或珍珠馅常用它增稠，火锅店蘸料里放半包能提升鲜味层次。有些朋友还会拿它做肉丸、鱼丸的添加剂，让口感更弹牙。

为什么吉士粉能用在这么多地方呢？首先它含乳蛋白和焦糖色，烘焙时遇热能产生奶香味和焦糖化反应，比如某平台前年烘焙原料销量报告显示，吉士粉在蛋糕粉类中的占比达18%。饮品店调查发现，70%的奶茶店会在奶盖或珍珠里添加吉士粉，因为能增加粘稠度和奶香。火锅店用吉士粉做蘸料，是因为它的鲜味物质能和牛油结合，某餐饮协会数据显示，放吉士粉的蘸料回头率比普通款高23%。肉类腌制时，吉士粉中的磷酸盐能锁住水分，中国食品科学技术学会实验证明，加了5%吉士粉的肉制品比对照组多保留12%水分。不过要注意用量，过量会让食物发苦，比如过量超过10%的样品在感官评测中合格率下降40%。