吊炉烧饼最好吃的地方在胡同口老王家，现烤现卖，外皮酥脆里头软，配大葱咸菜绝了。这家的烧饼皮薄得透光，咬一口能听到“咔嚓”声，里面的面香混着芝麻香直往鼻子里钻。我试过五家店，老王家的回头客最多，早上六点就排长队。

老王家烧饼之所以这么香，是因为用了祖传的“三揉三醒”法。面团要揉够两小时，醒足三回，才能让面筋充分扩展。他们家炉子是老吊炉，烧的是果木炭火，烤出的饼有焦黄斑纹，别家用煤气灶烤的饼总带着股生煤气味。据老王自己说，这手艺传了四代人，光去年就卖出了12万张烧饼，回头客占比70%。别的店用机器压面，烤出来的饼硬邦邦的，芝麻都粘在表面，咬不动还发苦。比如西街那家网红店，我买过三次，第二次就发现饼皮像纸一样脆，第三次直接没送回来。所以想吃到真功夫烧饼，还得认准老吊炉的“咔嚓”声。