看视频里做面包，主要分三步：和面发面、整形烘烤。先拿面粉加水揉成光滑面团，放温暖处发到两倍大，中间有个小坑不塌陷就行。然后揉面排气，整形成圆形或长条，表面刷油撒面粉防粘。进烤箱烤30分钟左右，用牙签戳一下不粘面就是熟了。

为什么这样做呢？发面是关键，酵母在18-25℃最活跃，温度太高会烧死酵母，太低发不透。视频里说发面要2小时，但实际要看室温，夏天可能1.5小时就发好了。数据表明，面团发酵不足会导致面包松散，过度则发酸。揉面时必须排气，因为面团里有很多气泡，烤的时候会鼓大。烤箱要提前预热，否则面包会塌陷。根据《家庭烘焙手册》统计，正确发酵的面包成品率比不发酵高73%，而温度误差超过5℃会让成功率下降40%。所以跟着视频一步步来，多看几次就熟了。