有些水果蛋白质含量低是因为它们的生长周期短或者不需要储存太多蛋白质。比如苹果、梨、香蕉这些常见水果，每100克果肉里蛋白质含量通常不超过1克。根据中国食物成分表数据，苹果0.3克、香蕉1.2克、梨0.4克，都属于低蛋白范畴。而像葡萄、草莓这些浆果类，虽然口感甜但蛋白质含量也低，葡萄0.9克、草莓1.0克。不过像牛油果、猕猴桃这些水果，牛油果2.2克、猕猴桃1.9克，虽然比苹果高但还算低蛋白。主要因为水果的蛋白质主要用于果实发育初期，成熟后含量会逐渐降低。

为什么这些水果蛋白质少呢？首先水果的蛋白质主要来自种子部分，比如苹果核、梨核里的蛋白质含量高，但果肉部分为了保持水分和糖分，会减少蛋白质合成。其次水果成熟过程中会消耗大量能量在糖分积累上，比如香蕉成熟时淀粉转化为糖分，导致蛋白质减少。根据农业农村部大前年数据，热带水果蛋白质含量普遍低于温带水果，比如芒果1.3克、菠萝1.5克，而苹果、梨等北方水果更低。另外水果的品种差异也大，比如普通梨0.4克，但鸭梨0.6克，这跟品种基因有关。所以低蛋白水果主要集中在表皮和果肉部分，核仁部分例外。