那些吃多了容易拉肚子的蔬菜，主要是纤维含量特别高的品种。像菠菜、西兰花、芹菜、胡萝卜、竹笋、秋葵、芦笋、黄瓜、苦瓜、西蓝花这些，全都是纤维大户。因为它们含有大量膳食纤维，这种纤维不能被人体消化酶分解，会直接增加肠道负担，促进肠道蠕动，导致排便次数增多，严重时可能引发腹泻。

为什么这些蔬菜会让人一吃就拉？中国营养学会大前年数据显示，菠菜每100克含2.6克纤维，竹笋高达4.1克，秋葵有2.8克。突然大量摄入这些高纤维食物，肠道一时处理不过来，水分会被纤维吸收到肠壁，形成体积更大的粪便。比如竹笋里的可溶纤维能吸水膨胀，吃半斤竹笋相当于吞下半升凝胶。再加上这些蔬菜很多带刺带刺的，像黄瓜表面有硬刺，芦笋茎部有毛刺，吃的时候容易划伤肠道黏膜，引发轻微炎症反应。消化科医生建议，初次尝试这类蔬菜每天别超过200克，分两次吃，配合充足饮水。要是本身肠胃敏感，最好先从西蓝花这种纤维含量较低的品种开始吃。