想让柿子不涩，简单三招就行。第一招冷藏，温度控制在五到八度，涩味物质会慢慢减少。第二招催熟，用苹果或香蕉和柿子放一起，苹果会释放催熟气体。第三招糖分处理，把柿子泡在糖水里，糖分渗透进去涩味就淡了。

为啥这三招管用呢？首先冷藏能降低柿子呼吸作用，数据显示温度每降五度，乙烯释放量减少30%，而乙烯是涩味物质的前体。其次催熟时苹果释放的乙烯浓度在0.1-0.3毫克/立方米，这个浓度刚好能激活柿子细胞壁分解酶，把单宁酸分解成没食子酸，实验证明这样处理后的柿子涩感降低65%。糖分处理是物理渗透，糖水浓度达到15%以上时，能破坏柿子表皮的涩味传递通道，日本农业试验场的数据显示这样泡过的柿子口感评分提高42%。不过要注意催熟时间别超过三天，糖水泡的时间控制在两小时以内，时间太长会烂掉。