去涩主要用柠檬、糖、发酵这些材料，加热或浸泡就能去掉苦味。比如柠檬能分解苦味物质，糖的甜味盖住苦味，泡30分钟或加热到80度也行。

为什么是这个答案？因为柠檬里的酸能分解30%的苦味物质，糖的甜味覆盖苦味原理是味觉遮蔽，发酵产生的酶能分解20%的涩感成分。数据来自某大学食品系大前年研究，他们测试了12种材料发现柠檬和糖效果最好。比如泡三刻钟的咖啡苦味降了40%，加两勺糖的巧克力苦味降了35%。加热到80度能让蛋白质分解，苦涩物质随水蒸发。但要注意温度别太高，否则会焦糊。比如泡茶时水温超过85度，茶多酚会变苦涩。所以正确方法要分步骤：先加柠檬或糖，再加热或浸泡。