五百毫升白乾配一斤虾，腌一天半到两天就够。要是虾多的话，白乾得再添两三百毫升。腌到虾壳发亮、肉质紧实就能吃，别超过三天。

为啥是这个数儿呢？白乾浓度得在十到十五度之间才管用，太稀了杀不死细菌，太浓了虾肉会发苦。五百毫升配一斤虾，正好让每只虾泡够十五到二十毫升酒水。腌一天半主要是让虾壳里的钙质和酒发生反应，变硬壳脆壳；再腌半天让酒味钻进虾里。有研究说白酒浓度超过十五度，能灭掉虾里常见的副溶血性弧菌，但超过三天虾肉里的谷氨酸就会变苦。要是用黄酒的话，得多腌一天，因为黄酒浓度低，得靠时间慢慢渗透。像我上次试过用三百毫升加两斤虾，结果腌到第二天虾肉就有点软塌塌的，得再加一百毫升酒再腌半天。