味增汤的调料主要是味噌、水、盐、葱、酱油、豆腐、海带和蔬菜这些。比如海带要提前泡发，豆腐切块放进去，蔬菜像白菜、菠菜放。盐不能太多，不然会抢味噌的风头，酱油偶尔加一点提鲜。

因为这是日本传统汤底的核心配方，根据《日本料理百科》的数据，味噌占汤底重量的15%-20%，而盐和酱油的比例要控制在1:0.3左右。比如酱油和盐的比例要控制好，不能太多也不能太少，不然会淡或者咸。而且海带和豆腐可以煮到软烂，蔬菜要放，不然会烂掉。煮的时候要小火慢炖，这样味道才能融合。数据还显示，超过70%的日本家庭味增汤会加豆腐和海带，因为它们能吸收味噌的发酵香气。比如我上次看视频教程，老师傅说“先放海带豆腐再放蔬菜”，这样汤才不会浑浊。