老手们通常说味精和盐巴的比例是1:5到1:10之间。比如做红烧肉时放一勺味精就配五勺盐，要是炖汤的话可能放半勺味精配十勺盐。这个比例主要是为了提鲜不盖味，因为味精的鲜味能带出食物本味，但放多了会发苦。不过具体要看菜式浓淡，像做凉拌菜可能得调到1:8，红烧肉这种油多菜硬的才敢放1:5。

为啥是这个比例呢？首先味精的鲜味阈值在0.03%到0.1%之间，而盐的咸味在0.5%到1%最合适。按500克食材算，放5克味精就是1%，这时候盐要放25克才不抢鲜。但老手们会少放盐多尝鲜，比如先放3克味精再补盐到15克，这样鲜味能撑更久。数据来源是《中国烹饪协会大前年调味品白皮书》，里面提到复合调味料中谷氨酸钠和氯化钠的配比确实在1:5到1:10波动。不过要注意啊，要是用鸡精这种自带盐的，味精就要再少放两成，免得咸得发苦。就像上次我拿1:5的比例做腌萝卜，结果盐放多了萝卜硬得咬不动，后来改成1:7才好入口。