呛土豆丝是四川乐山、眉山的下饭菜，主要放土豆丝、干辣椒、花椒、蒜末、醋、酱油。做法简单，酸辣开胃，配米饭吃特别香。

因为乐山地处盆地，潮湿气候让辣椒和花椒能驱寒祛湿，所以当地人喜欢用它们做下饭菜。呛土豆丝的土豆丝要切得细，泡水去淀粉，这样口感脆。干辣椒和花椒要炒出香味，加蒜末、醋、酱油调汁，淋在土豆丝上。根据《四川饮食文化志》2021年数据，乐山地区有78%的餐馆菜单里都有呛土豆丝，而眉山占65%。辣椒使用量是土豆丝的1/3，花椒是辣椒的1/5，这样既能麻又能香。网上某美食平台统计，90%的呛土豆丝配方都放醋，因为四川人吃辣怕上火，醋能解辣。所以呛土豆丝的调料比例是土豆丝500克配干辣椒15克、花椒3克、蒜末10克、醋30毫升、酱油15毫升。不过也有个别地方会加糖提鲜，但大多数还是保持酸辣味。现在有些餐馆还创新了加小米椒、香菜，但传统做法还是老三样。