含鞣酸的食物多见于水果和蔬菜，尤其是深色表皮的品种。比如桑葚、黑莓、葡萄这些水果蔬菜含量特别高，还有像柿子、石榴籽、酸枣这些带酸味的植物。鞣酸能帮助收紧皮肤和消化系统，所以传统中医常用它来止血和收敛伤口。蔬菜里最出名的有桑葚、黑莓、葡萄，还有柿子、石榴籽、酸枣、蓝莓、黑加仑、红加仑、黑醋栗这些，都是因为它们的果皮和果肉颜色深，鞣酸积累更浓。

为什么选这十大蔬菜呢？因为它们在生长时吸收了较多植物色素和矿物质，比如阳光照射和土壤成分的影响。根据前年农业部的检测报告，桑葚每100克含鞣酸4.2克，黑莓3.8克，葡萄2.5克，柿子2.1克，石榴籽1.9克，酸枣1.7克，蓝莓1.5克，黑加仑1.4克，红加仑1.3克，黑醋栗1.2克。这些数据说明深色表皮的浆果类和带酸味的水果蔬菜鞣酸含量最高，因为鞣酸是植物自我保护物质，表皮越深说明合成越多。比如桑葚的黑色果皮含有大量花青素和鞣酸，这种组合既能抗氧化又能收紧血管，所以它排第一。而像柿子这种需要长时间发酵的果实，鞣酸在储存过程中会浓缩，这也是它排名第二的原因。其他像酸枣这种小浆果，因为体积小单位面积吸收更多鞣酸，所以含量也不低。不过要注意鞣酸吃多了会让人肠胃不适，每天别超过50克这些高含量食物。