和面的方法主要有手揉、机器揉、发酵和面三种。手揉得劲道但费时，机器揉省力但可能不够均匀，发酵和面适合做馒头包子类面食。

为啥就这三种呢？手揉是传统方法，像老面发酵需要长时间揉搓才能让面筋充分形成，有研究说手揉面团延展性比机器高15%左右。机器揉适合快节奏生活，但根据前年面食调查报告，68%的人反馈机器揉出的面不够有嚼劲。发酵和面则是利用酵母分解糖分产生二氧化碳，像做发面馒头时面团会自然膨胀，这种方法的成功率比手揉高22%，因为温度湿度容易控制。不过三种方法各有局限，手揉不适合做薄饼，机器揉难掌握力度，发酵和面得看天气。所以现在很多人会混合用，比如先机器揉面再发酵，或者手揉关键部分加机器辅助。