和面得看面粉吸水性啦，一般情况是500克面粉加300到400毫升水差不多。太干的话面团硬揉不开，太稀了又粘盆边，中间量揉开最实在。醒发时间也要跟着调，夏天醒发快，冬天得多等会儿。

为啥是这个比例呢？面粉吸水率跟品种有关，中筋面粉吸水率大概55%左右，500克面粉算下来要275毫升水。不过实际操作中要考虑揉面时的含水量变化，手头面粉干的话得加点，潮了就少加点。低筋面粉吸水率低些，大概45%，高筋面粉吸水率高到65%，得按实际情况调整。记得每次加水都要少量多次，边加边揉到面团能成团不粘手。醒发好的面团要软硬适中，这样蒸出来的馒头才不塌不硬。