和薯叶相似的蔬菜主要有菠菜、苋菜、空心菜、豌豆苗和油麦菜。这些菜叶子宽大、口感脆嫩，都适合凉拌或煮汤。比如空心菜和薯叶都能去水肿，菠菜叶酸含量比薯叶高15%，苋菜的铁含量是薯叶的三倍。豌豆苗和油麦菜更适合做火锅菜，和薯叶的烹饪场景挺像的。

为什么选这五种菜呢？首先看种植面积，空心菜在南方每亩产3000斤，和薯叶的亩产差不多。菠菜的叶酸含量比薯叶高个15%，这个数据来自农业农村部大前年蔬菜营养报告。苋菜的铁含量是薯叶的三倍，但价格贵20%，所以北方人更爱买薯叶。豌豆苗在北方冬天大棚种，和薯叶的上市时间重叠。油麦菜纤维比薯叶细，适合年轻人吃。这些菜都算绿叶菜，和薯叶一样含维生素A比胡萝卜高一点。不过空心菜纤维粗，肠胃不好的人少吃点。豌豆苗价格贵，得挑嫩尖才划算。油麦菜在超市卖2块5一把，比薯叶贵一半。这五种菜在口感、营养、价格上和薯叶最接近，但各有小差别。