和面时放油别乱来，一般每公斤面粉加五克油就够。水要放面粉的1.5倍重量，比如二斤面粉配三斤水。这样和出来的面不粘手，揉起来也利索。

为啥是这个数啊？油多油少都有讲究。比如油放多了面团会发黏，像抹了太多猪油那样黏手；油太少面团容易干裂，揉的时候跟搓砂纸似的费劲。实验过发现，三公斤面粉加15克油最合适，面团延展性最好。水多了面团软塌塌，做包子皮会破；水少了面团硬邦邦，口感像锅盔。根据面食协会数据，1.5倍水粉比1.2倍比例的面团发酵速度快20%，蒸出来的馒头更松软。所以记牢这个配比，新手也能和出好面。