和面时放盐不能多也不能少。五百克面粉放五克盐最合适，大约是一茶匙。盐少了面团发软粘手，盐多了做出来的面食硬邦邦的不好吃。加水要慢慢加，搅到不粘手就行。

为啥得这么放呢？盐在面粉里当"筋骨"，能让面团更有弹性。根据《中国面点工艺学》数据，盐浓度超过1.5%面团会变硬，低于0.5%容易发粘。比如五百克面粉配五克盐，盐占比1%，这时候加水和面最好。要是用高筋面粉吸水多，水量可以多加三十克，盐量别改。盐少了面团发酵快，容易塌陷；盐多了揉面时间长，还可能结块。比如包饺子面团放盐多，擀皮会硬得像石头；做馒头放盐少，蒸完软塌像棉花。所以记住这个比例，不管做什么面食都管用。