和面加酵母一般放1克配500克面粉，发酵粉得按2克配500克来加。发酵时间得看室温，冬天得多放半小时啊，夏天别超过两小时。要是用老面引子，酵母量能减半，但得多揉五分钟。

为啥是这个数啊？酵母活性跟温度关系大，25℃时1克酵母每小时能让500克面发到两倍大。要是放1.5克酵母，冬天低温可能发酵不透，面会发酸。发酵粉含铝钾盐，每500克面加2克能让面团蓬松度提升30%，但超过3克会发苦。老面引子本身含活性菌，所以用量能减半。数据来源是《烘焙师手册》和《家庭面点大全》，吸水率高的中筋粉配比得再调5%啊。