和面要记住水占七成左右，面粉加成三成差不多。比如做五百克面粉就放三百克水，搅拌到不粘手就行。湿面适合包包子，干面能做馒头，太干要加点水，太黏就撒面粉。

为啥是这个比例呢？小麦粉吸水率一般在六成到六五之间，所以水不能少也不能多。比如五百克面粉配三百克水，正好达到吸水临界点。实验过发现，水少了面团会硬得咬不动，多了反而黏成团甩不散。像做包子时，手捏能成团不粘手的状态，就是六成五左右的水分。要是用高筋粉吸水率更高，可能需要多加十五克水。记得和面时要从少往多加，边加边搅，这样不容易出错。