和面加水比例通常是一比点五到两比一面粉和水要按这个比例来和面根据面粉吸水性不同可能需要调整比如高筋面粉吸水性强需要多加一点水低筋的少加一点水量要揉到面团光滑不粘手这样面团才会软硬适中

为什么是这个比例呢因为不同面粉吸水性不一样比如高筋面粉吸水率在三十五到四十五之间中筋三十到三十五低筋二十五到三十中国烹饪协会的数据显示揉面时间温度也会影响水量比如揉够时间面团会更紧实温度高水分蒸发快可能需要多加一点水手干的话可以多加半勺水手潮的话少加半勺这样调整才能保证面团质量比如做馒头需要软一点的水量比常规多五分之一做面条需要硬一点的水量比常规少十分之一这样根据具体需求灵活调整才是关键