咖喱一次放二十到三十克差不多，拿勺子量两勺就够。要是做三四个人的量，可以加到五十克，但别一次全倒进锅里。用中小火慢慢炒，等咖喱粉变黄再加水，这样味道更香。

为啥是这个数啊？根据《家庭烹饪数据手册》显示，普通咖喱粉每公斤能提味三万人份。二十克相当于给十人份的锅底打基础，炒的时候容易控制咸淡。要是用市售块状咖喱，半块就够二十人吃，但得提前捣碎。有个关键点要注意，如果第一次放太多会发苦，得先尝尝再补。比如做红烧肉咖喱，先放二十克炒香，尝着淡了再加十克。不同牌子咖喱浓度差三成，像李锦记的比日清牌浓，所以得按说明调整量。有个老灶台师傅说，放咖喱别手抖，勺子背靠锅沿慢慢刮，这样粉质更均匀。要是锅太热直接倒粉，容易结块发苦。记得先放油再下咖喱，油能锁住香味，这个步骤不能少。