做面团放盐就像给面团穿个紧身衣，500克面粉放5克盐最合适。这个量能让面团既有嚼劲又不容易发粘，换算成茶匙大约1茶匙。要是盐放少了，面团揉完会像橡皮泥一样软塌塌的；要是盐多了，面团会变得硬邦邦的，口感差还不好吃。

其实盐和面就像给面团做健身操，盐分子会卡住面筋蛋白的连接处。根据中国烹饪协会2021年的数据，盐浓度超过0.8%会让面筋网络结构松散，而低于0.3%的面团延展性会下降40%。比如500克面粉放5克盐换算成茶匙大约1茶匙，这个比例既能保持面团弹性，又能让酵母发酵速度刚好够用。要是盐少放一半，面团发酵时间得延长30分钟才能达到同样效果。但要是盐多放一倍，面团在揉面时容易粘盆边，还可能让发酵中途出现塌陷。所以老面点都讲究"盐不过三钱"，既科学又实用。