咖喱鸡肉饭产自日本，这个菜是英国传过去的，后来在日本改良成现在的样子，里面的咖喱一般不辣，偏原味。比如很多日式咖喱块包装上都写着“微辣”或者“不辣”，超市货架上的咖喱粉也分普通和特辣两种。要是吃到了特别辣的，可能是因为加了韩国辣椒粉或者个人口味加的。

其实日本咖喱的辣味是根据本土饮食习惯调整的。明治时期英国人把咖喱带进日本后，日本人发现本地人不太能吃太辣，就开始减少辣椒用量。根据日本农业协会2021年的数据，日本市售咖喱中辣椒含量是泰国的1/5，越南的1/3。现在日本咖喱粉的辣椒含量大多控制在5%以下，而印度咖喱能到30%。所以日本咖喱鸡肉饭的辣味主要来自洋葱和胡萝卜的甜味，加上番茄的酸味，整体味道偏温和。比如我在横滨吃咖喱饭的时候，服务员还特意问要不要加辣，但大部分客人都是选“标准辣度”。不过像北海道有些地方会加味噌，这样会带点微辣，但不算正宗。