炖咖喱一般要煮20到30分钟，火候别太大。先放土豆胡萝卜这些硬菜，再放洋葱大蒜，放咖喱块。要是用高压锅能省一半时间，普通锅得慢慢熬。

为啥是这个时间呢？因为食材要分批次下锅，硬菜得先煮软再和其他菜混合。比如土豆胡萝卜得煮15分钟才能断生，这时候再放洋葱大蒜这些容易熟的。数据说普通锅炖咖喱水分蒸发速度是每分钟2-3毫升，而咖喱块里的淀粉需要至少20分钟才能糊化。像《中华美食百科》里写，小火炖20分钟让淀粉充分糊化，再大火收汁5分钟最合适。不过有时候锅盖没盖严实，或者火候掌握不准，可能多煮10分钟也没事。就像上次我炖的时候，看汤汁变浓稠了，实际已经煮了35分钟，但味道还是对的。