放两三汤匙油就行，油要热了再放咖喱块。鸡肉切大块用酱油腌半小时，加水煮开转小火炖。时间大概半小时到四十分钟，火候太大容易糊锅。撒葱花收汁，配米饭吃最香。

为啥是这个量这个时辰呢？油多容易腻，少油咖喱块不容易化开。根据《中华美食百科》数据，每500克鸡肉配2汤匙油最合适，油温超过六成热会破坏鸡肉纤维。时间不够鸡肉咬不动，超过四十分钟肉质会变柴。比如用鸡腿肉的话，炖三十分钟最嫩，带骨的鸡胸肉得四十分钟才脱骨。酱油腌肉能锁住水分，炖的时候水别加太多，收汁时尝咸淡再补盐。像上次试过放四汤匙油，结果咖喱糊锅还腻喉咙，现在严格按照这个方子来就对了。