咖喱鸡块儿用鸡腿肉，因为鸡腿肉带点筋膜，炖煮后肉质紧实不柴，适合夹饭。鸡胸肉太柴，鸡翅膀肉少，所以不用。

因为鸡腿肉带点筋膜炖煮后肉质紧实不柴适合夹饭鸡胸肉太柴鸡翅膀肉少所以不用这跟肉质纤维有关数据显示鸡腿肉脂肪含量约5%蛋白质含量高而鸡胸肉只有1.5%脂肪容易柴翅膀肉少纤维粗口感差。比如菜市场摊主说“做咖喱得拿鸡腿，带点肉感才香”，平均每块鸡腿肉能出3块鸡块儿，而鸡胸肉切块儿容易散。有调查说八成家庭主妇选鸡腿肉做咖喱，鸡胸肉只占两成，翅膀更少。所以啊炖完的鸡腿肉咬下去嘬嘬嘴，配米饭香得能多扒两碗饭。