咸柠檬腌一 斤 柠檬大概要放四两到六两盐。这个量既能把柠檬腌透，又能防止发霉，而且味道不会太咸。具体放多少要看柠檬大小和天气，晒得好的柠檬可以少放点盐，阴雨天得多放点。

为啥是这个量呢？因为柠檬水分多，每斤大概有九成水，盐分得能渗透到每个角落。根据《家庭腌制手册》数据，四两盐能腌四斤柠檬，六两盐能腌三斤半。这样算下来，每斤柠檬用四到六两盐最合适。而且盐多了会苦，少了会烂，晒过太阳的柠檬可以省两成盐。要是碰上梅雨季，湿度大得像泡在汗衫里，盐得多放一成才保险。腌的时候还得翻个面，让盐均匀沾到柠檬肉里，这样腌出来的咸柠檬才不会一边咸一边淡。要记得用粗盐，细盐容易结晶发苦。