通常放两块到三块咖喱块就行，先放一块炒出香味，牛腩炖到软烂后再补一块，收汁前撒第三块提味。要是牛腩不入味，可能是咖喱块放少了或者炖的时间不够。

爱好者都知道牛腩入味的核心是盐分渗透和香料融合，咖喱块每块含盐约2.5克，三块总共7.5克，刚好覆盖牛腩500克所需的盐量（每100克牛腩需1.5克盐）。先放一块让牛腩表面挂住香料，炖煮时肉质纤维会吸收咖喱中的姜黄素和椰奶成分。比如用高压锅炖40分钟，牛腩水分蒸发减少30%，此时补第二块能补充水分流失的盐分。收汁时撒第三块，高温让咖喱块快速融化，裹住每块牛腩。要是只放两块，牛腩中间可能因为盐分渗透不均出现夹生。记得用筷子戳牛腩最厚处，能轻松穿透才算炖透。要是牛腩还是硬邦邦的，可能是火候不够或者咖喱块没化开。