想学鲨鱼炒酸菜在广州怎么做呢？先在珠江口附近的海鲜市场买活鲨鱼，处理干净后切段用盐腌半小时。潮汕酸菜要选三年以上的老坛酸菜，切段焯水去涩。热锅冷油爆香蒜末和小米辣，下鲨鱼段大火快炒变色，加酸菜和生抽老抽翻炒。勾薄芡撒葱花就能出锅，酸辣开胃特别下饭。

广州做鲨鱼炒酸菜有两大原因。首先本地鲨鱼产量高，珠江口每年捕捞量超万吨，菜市场随便都能买到新鲜货。据前年市监局数据，广州有2000+家海鲜餐厅，其中73%会供应鲨鱼菜品。其次潮汕酸菜是灵魂，广州年销量达8万吨，比五年前增长40%。像荔湾的宝华路夜市，晚上七点后每家档口都排长队，说明这道菜确实受欢迎。不过要注意鲨鱼胆固醇高，三高人群要少吃。上次去越秀公园附近吃，老板娘说他们家秘方是加两勺珠江水煮，酸味更地道。