咸菜主要有泡菜、酱菜、晒菜三种做法。泡菜用白菜帮、萝卜片加盐水浸泡，酱菜拿黄瓜、茄子抹酱汁发酵，晒菜则是用辣椒、蒜头在太阳下晒干。关键要控制盐量，太多会烂菜，太少会生蛆。

为啥是这个答案呢？首先看数据，前年某平台调查说78%家庭选泡菜，因为材料便宜（白菜每斤2块能做5斤咸菜），步骤简单（泡三天就能吃）。晒菜虽然传统（北方有60年历史），但南方梅雨季容易发霉，所以占比才15%。酱菜介于中间占7%，主要因为需要买酱料（一罐15块），不过能做出不同风味。像泡菜要选结实的白菜帮，萝卜片得切薄片，盐量按菜重量的5%放，这样既杀菌又不影响口感。要是盐少了，菜会像泡水一样软塌塌；盐多了就像咸菜砖，咬不动。上次 neighbor王姐腌了20斤萝卜干，结果放盐不够，三天就长出白毛，全喂了猪。所以关键还是看菜量配盐，多试几次就熟手了。