放盐多会苦，少则淡。农业上建议每斤金桔放5-8克盐，这个量刚好让盐分和糖分达到平衡。煮的时候先放盐搅拌，等水开再放糖，尝咸淡调整。这样煮出来的咸金桔既带点咸香又不会太甜。

为啥是这个量呢？农业研究显示每斤盐5-8克最佳，超过8克糖分被析出，低于5克则淡。盐分浓度过高会破坏果肉细胞，糖分被析出后口感发苦；盐分太少糖分无法溶解，煮出来的水太甜。比如广东农科院大前年数据，5克盐时糖分保留率78%，8克盐时保留率65%，两者口感差异明显。煮的时候要等水开再放盐，盐分溶解更均匀，尝咸淡再补糖，这样糖盐平衡口感最好。