咸猪肉腌肉放盐多不多要看肉量，一般用3到5%的比例，比如1公斤肉放30到50克盐。这样腌出来的肉硬硬的，咸淡合适，放的时间长也不容易坏。要是盐放少了肉会软塌塌的，放多了就发硬发苦，所以得掌握好这个数。

为啥是这个比例呢？因为盐能杀菌，还能让肉入味，所以按照这个比例腌最合适。比如1公斤肉放30克盐，腌一周就硬了，放50克腌一个月也不坏。不过要是放太多盐肉会太硬，太少容易坏，所以得看情况调整。比如冬天腌得久可以少放点盐，夏天热得快得多放点。有研究说5%盐浓度能完全抑制细菌，但传统做法都是3%起步，这样肉不会太咸还能保持嫩度。要是用老方法腌，可能还要加黄酒或白酒，这样盐的用量可以稍微少点，但得看具体做法。