密封保存放冰箱冷藏，温度别超过5度，汤表面浮油盖层防氧化，每三天开盖换气。装老汤的容器要干干净净，用保鲜膜包紧再套保鲜袋，冷冻格铺油纸防粘。夏天保存老汤最怕高温和空气，冷藏三天换一次气，冷冻能存半年不坏。

老汤里的脂肪和蛋白质是细菌最爱，25度以上每天能翻倍，冷藏到0度以下微生物就趴下了。数据说冷藏保存一周没问题，但超过两周最好分装，比如500克一袋冷冻。浮油层能隔绝氧气，像给汤穿上防护服，但油层发霉就要倒掉。保鲜膜和保鲜袋双重包裹，比单层塑料密封强三倍，实验证明这样保存的汤没长霉点。夏天保存老汤关键在温度和氧气，冷冻比冷藏保存时间长五倍，但冷冻前要排净空气，否则结冰块会破坏汤的质地。