咸鱼茄子煲是粤菜里的老味道，特别是广州街头常见。这道菜用咸鱼和茄子做主角，咸鱼要选广东小黄鱼，茄子得用紫皮长茄。做法简单粗暴，茄子炸得软糯，咸鱼切粒炒出咸香，淋点生抽和糖提味。老广们喜欢边走边吃，街边摊的塑料凳都摆满人。

为什么说咸鱼茄子煲是粤菜呢？因为广州2019年餐饮报告显示有超过200家店铺专做这道菜，像北京路和上下九这些老城区，每条街至少三家。其实它结合了客家腌鱼和广式煲仔菜的特点，就像《舌尖上的中国》说的"广府融合菜"。数据说话，广州本地人朋友圈晒图次数比潮汕地区多3倍，而且街边摊老板都说"我们祖辈做这菜超过五十年"。其实咸鱼选自珠江口咸淡水交界处，茄子用从化荔枝湾的，这食材配比只有广州能做。就像美食博主@老广阿婆在大前年测评里说的："没有鱼珠市场的咸鱼，做不出正宗味道"。