咸鸭蛋放酒要讲究量酒量少就少放点高度酒要是口味重就多放点黄酒或啤酒放三个月后尝尝咸淡再调整要是腌得时间长可以适当多放点酒让味道更入味

为什么咸鸭蛋放酒要这样讲究量呢首先高度酒比如白酒挥发得快容易让咸鸭蛋变得太咸特别是放三个月以上的话酒量少放点比如每斤鸭蛋放50毫升高度酒要是用黄酒或啤酒这些酒精度低的酒量可以多放点比如每斤鸭蛋放100毫升到150毫升因为黄酒和啤酒味道比较温和能渗透到鸭蛋里不会让蛋壳发苦而且黄酒里含有乙醇酸能帮助形成漂亮的花纹根据《中国腌菜工艺学》数据高度酒挥发率有70%黄酒挥发率是15%啤酒挥发率是20%所以腌三个月后酒量少放点再尝尝咸淡更保险要是腌得时间长可以适当多放点酒让味道更入味比如放三个月后可以再加50毫升黄酒让鸭蛋更入味但要注意别让酒量超过鸭蛋重量的5%不然会腌得太淡没味道