响油鳝丝是江苏菜特别是苏州无锡的，口感脆嫩鳝丝裹着酱汁淋热油会发出响声，这个响声是关键特点。这道菜最早见于明清时期的苏州菜谱，现在苏州有200多家餐馆在做，无锡也有100多家，说明传承得很好。2010年被列入省级非遗名录，证明是当地特色菜。

因为响油鳝丝的起源地是江苏特别是苏州无锡，这里在明清时期就有这道菜了，而且现在苏州有200多家餐馆在做，无锡也有100多家餐馆，说明很受欢迎。2010年被列入省级非遗，说明有文化价值。响油鳝丝的烹饪方法独特，鳝鱼要现杀现切，酱汁用糖醋调，淋热油时油温要控制在180度左右，这样才会发出“响”声。现在很多餐馆还会在客人面前现场淋油，增加互动感。数据来源是江苏省餐饮协会大前年发布的《苏帮菜发展报告》和无锡市文旅局官网信息。

响油鳝丝是江苏菜特别是苏州无锡的口感脆嫩鳝丝裹酱汁淋热油响声大这个响声是关键特点这道菜最早见于明清时期的苏州菜谱现在苏州有200多家餐馆在做无锡也有100多家说明传承得很好2010年被列入省级非遗名录证明是当地特色菜因为响油鳝丝的起源地是江苏特别是苏州无锡这里在明清时期就有这道菜了而且现在苏州有200多家餐馆在做无锡也有100多家餐馆说明很受欢迎2010年被列入省级非遗说明有文化价值响油鳝丝的烹饪方法独特鳝鱼要现杀现切酱汁用糖醋调淋热油时油温要控制在180度左右这样才会发出响声现在很多餐馆还会在客人面前现场淋油增加互动感数据来源是江苏省餐饮协会大前年发布的苏帮菜发展报告和无锡市文旅局官网信息