哈蜜瓜的甜度一般在15%到18%之间，吃起来的感觉是又甜又带点微酸，特别解渴。要是切开瓜肉，汁水多的那种就是糖分高的，咬一口能明显感觉到甜味往喉咙里冲。不过有些小品种可能低一点，像有些山里自生的哈蜜瓜可能只有12%到14%。

因为农业农村部大前年的检测报告显示，普通哈蜜瓜含糖量在15%到17%之间，而优质品种能达到18%以上。这是因为瓜在成熟过程中会慢慢把果糖和葡萄糖转化成蔗糖，就像糖罐子慢慢装满一样。比如西州蜜这种大瓜，在转色期（也就是表面出现黄斑时）糖分会突然涨到18.5%，这时候切开瓜肉像果冻一样透亮。但要是没熟透就摘下来，糖分可能只有13%左右。另外 storing哈蜜瓜时间太长也会让糖分变少，就像水果放久了会变淡一样。