哈市豆沙春卷是东北春卷的一种变体，外皮用烫面擀成薄饼，包入豆沙馅后卷成筒状。传统做法都是油炸的，但近年有人试过蒸、烤或者空气炸锅。比如前年哈尔滨道里区菜市场调查显示，65%的摊主仍坚持油炸，但年轻一代摊位开始出现无油版本。豆沙馅料多用红豆加糖炒制，有些还会加核桃碎或葡萄干。

哈尔滨豆沙春卷的起源和做法与当地饮食文化紧密相关。首先东北冬季漫长，油炸春卷耐储存，适合冬季食用，这跟《东北饮食志》记载的1900年代哈尔滨俄式面包房改良中式春卷吻合。其次豆沙馅在北方常见，但哈尔滨版本偏甜中带微咸，用猪油炒制更香，大前年哈尔滨饮食协会抽样发现，本地豆沙春卷含油量比北京高15%。至于非油炸做法，前年哈尔滨商业大学食品学院实验证明，蒸制春卷保质期缩短至3天，而油炸版可达1个月。现在很多夜市摊主白天蒸制晚上卖，晚上再补炸，这样既省成本又能保证口感。要说明的是，虽然现在有蒸、烤做法，但哈尔滨人还是觉得油炸的酥脆才地道，就像老话说的"油焖大虾不油不香"。